உங்களுக்குத் தெரியுமா? காபி கொட்டைகள் வறுக்கப்பட்ட உடனேயே ஆக்ஸிஜனேற்றம் அடைந்து அழுகத் தொடங்குகின்றன! வறுத்த சுமார் 12 மணி நேரத்திற்குள், ஆக்ஸிஜனேற்றத்தால் காபி கொட்டைகள் பழசாகி, அவற்றின் சுவையும் குறைந்துவிடும். எனவே, நன்கு பழுத்த கொட்டைகளைச் சேமிப்பது முக்கியம், மேலும் நைட்ரஜன் நிரப்பப்பட்ட மற்றும் அழுத்தப்பட்ட பேக்கேஜிங் முறையே மிகவும் பயனுள்ள பேக்கேஜிங் முறையாகும்.
பழுத்த பீன்ஸ்களை சேமித்து வைப்பதற்கான பல வழிமுறைகள் இங்கே கொடுக்கப்பட்டுள்ளன, மேலும் அவற்றின் தனிப்பட்ட நன்மைகள் மற்றும் தீமைகளையும் நான் வழங்கியுள்ளேன்:
சீல் உடைக்கப்பட்ட பேக்கேஜிங்
காபி கொட்டைகள் காற்றுப் புகாத உறைகளிலோ அல்லது காற்று நிரப்பப்பட்ட மற்ற கொள்கலன்களிலோ (மூடப்பட்ட பீப்பாய்கள் போன்றவை) சேமிக்கப்படுவதால், பழுத்த கொட்டைகள் விரைவாகப் பழசாகிவிடும். இவ்வாறு பொட்டலமிடப்பட்ட பழுத்த கொட்டைகளை, பேக்கிங் செய்த 2-3 நாட்களுக்குள் சுவைத்துப் பார்ப்பது சிறந்தது.
காற்று வால்வு பை
உயர்தர காபித் துறையில் ஒருவழி வால்வு பை ஒரு நிலையான பேக்கேஜிங் முறையாகும். இந்த வகை பேக்கேஜிங், புதிய காற்று உள்ளே நுழைவதைத் தடுக்கும் அதே வேளையில், வாயுவை பைக்கு வெளியே செல்ல அனுமதிக்கிறது. இந்த வகை பேக்கேஜிங்கில் சேமிக்கப்படும் முதிர்ந்த காபிக் கொட்டைகள் பல வாரங்களுக்குப் புத்துணர்ச்சியுடன் இருக்கும். சில வாரங்களுக்குப் பிறகு, வால்வு பை பேக்கேஜிங்கில் உள்ள காபிக் கொட்டைகளில் ஏற்படும் மிகவும் வெளிப்படையான மாற்றம், கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் நறுமணத்தின் இழப்பு ஆகும். செறிவூட்டப்பட்ட பிரித்தெடுக்கும் செயல்முறையின் போது கார்பன் டை ஆக்சைடு இழப்பு குறிப்பாகத் தெளிவாகத் தெரிகிறது, ஏனெனில் இந்த வகை காபி அதிக அளவு கிரீமாவை இழக்கும்.
வெற்றிட முத்திரையிடப்பட்ட காற்று வால்வு பை
வெற்றிட முத்திரையிடல், காற்று வால்வு பையில் உள்ள சமைத்த பீன்ஸின் ஆக்ஸிஜனேற்றத்தை கணிசமாகக் குறைத்து, சுவை இழப்பைத் தாமதப்படுத்தும்.
நைட்ரஜன் நிரப்பும் வால்வு பை
காற்று வால்வு பையில் நைட்ரஜனை நிரப்புவது, ஆக்ஸிஜனேற்றம் ஏற்படுவதற்கான வாய்ப்பை ஏறக்குறைய பூஜ்ஜியமாகக் குறைக்கும். காற்று வால்வு பையானது சமைத்த காபி கொட்டைகளின் ஆக்ஸிஜனேற்றத்தைக் கட்டுப்படுத்தினாலும், கொட்டைகளுக்குள் ஏற்படும் வாயு மற்றும் காற்று அழுத்த இழப்பு ஒரு சிறிய தாக்கத்தை ஏற்படுத்தக்கூடும். பல நாட்கள் அல்லது வாரங்கள் பேக்கிங் செய்த பிறகு, சமைத்த காபி கொட்டைகள் உள்ள நைட்ரஜன் நிரப்பப்பட்ட காற்று வால்வு பையைத் திறப்பது, புதிதாக சமைத்த கொட்டைகளை விட மிக வேகமாகப் பழமையடையச் செய்யும். ஏனெனில், அந்த நேரத்தில் சமைத்த கொட்டைகளுக்குள் ஆக்ஸிஜன் உள்ளே நுழைவதைத் தடுக்கக் குறைவான உள் காற்று அழுத்தமே இருக்கும். உதாரணமாக, ஒரு வாரம் வால்வு பையில் சேமித்து வைக்கப்பட்ட காபி புத்துணர்ச்சியுடன் இருக்கும், ஆனால் அதன் மூடி ஒரு நாள் முழுவதும் திறந்தே விடப்பட்டால், அதன் பழமையடையும் நிலை, கடந்த ஒரு வாரமாக மூடியிடப்படாத உறையில் சேமித்து வைக்கப்பட்ட கொட்டைகளுக்குச் சமமாகிவிடும்.
வெற்றிட அமுக்கப் பை
தற்காலத்தில், ஒரு சில காபி கொட்டை வறுப்பவர்கள் மட்டுமே இன்னும் வெற்றிட அமுக்கப் பைகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர். இந்த வகை பேக்கேஜிங் ஆக்ஸிஜனேற்றத்தைக் குறைக்க முடிந்தாலும், கொட்டைகளிலிருந்து வெளியேறும் வாயு, பேக்கேஜிங் பைகளை விரிவடையச் செய்து, சேமிப்பையும் நிர்வாகத்தையும் சிரமமாக்குகிறது.
நைட்ரஜன் நிரப்பப்பட்ட மற்றும் அழுத்தப்பட்ட பேக்கேஜிங்
இதுவே மிகவும் பயனுள்ள பேக்கேஜிங் முறையாகும். நைட்ரஜனை நிரப்புவது ஆக்ஸிஜனேற்றத்தைத் தடுக்கும்; பேக்கேஜிங்கின் மீது (பொதுவாக ஜாடி மீது) அழுத்தம் கொடுப்பது, காபி கொட்டைகளிலிருந்து வாயு வெளியேறுவதைத் தடுக்கும். மேலும், காபி கொட்டைகளை இந்த பேக்கேஜிங்கில் குறைந்த வெப்பநிலை சூழலில் (வெப்பநிலை எவ்வளவு குறைவாக இருக்கிறதோ அவ்வளவு நல்லது) வைப்பது, பழுத்த கொட்டைகள் முதிர்வடைவதைத் தாமதப்படுத்தும். இதனால், பல மாதங்கள் பேக்கிங் செய்த பிறகும் அவை புத்துணர்ச்சியுடன் இருக்கும்.
உறைந்த பொதி
இந்த பேக்கேஜிங் முறை குறித்து சிலருக்கு இன்னும் சந்தேகங்கள் இருந்தாலும், நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு உறைநிலை பேக்கேஜிங் உண்மையிலேயே மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கிறது. உறைநிலை பேக்கேஜிங், ஆக்சிஜனேற்ற விகிதத்தை 90%-க்கும் மேலாகக் குறைத்து, ஆவியாதலைத் தாமதப்படுத்தவும் செய்கிறது.
உண்மையில், புதிதாக வறுத்த காபி கொட்டைகளின் உள்ளே இருக்கும் ஈரப்பதம் உறைந்துவிடும் என்று நீங்கள் கவலைப்படத் தேவையில்லை. ஏனெனில், இந்த ஈரப்பதம் கொட்டைகளுக்குள் இருக்கும் நார் இழைகளுடன் பிணைக்கப்பட்டிருக்கும், அதனால் அது உறைநிலையை அடையாது. காபி கொட்டைகளை உறைய வைப்பதற்கான சிறந்த வழி, 1 பங்கு (1 பானை அல்லது 1 கப்) கொட்டைகளை ஒரு வெற்றிட அழுத்தப் பையில் போட்டு, பின்னர் அவற்றை உறைய வைப்பதாகும். நீங்கள் அவற்றை பின்னர் பயன்படுத்த விரும்பும்போது, உறையைத் திறந்து கொட்டைகளை மேலும் அரைப்பதற்கு முன்பு, உறைவிப்பானிலிருந்து உறையை வெளியே எடுத்து அறை வெப்பநிலையில் வைக்கவும்.
ஓகே பேக்கேஜிங் நிறுவனம் 20 ஆண்டுகளாக பிரத்யேக காபி பைகளைத் தயாரிப்பதில் நிபுணத்துவம் பெற்றுள்ளது. நீங்கள் மேலும் அறிய விரும்பினால், எங்கள் வலைத்தளத்தைப் பார்வையிடவும்:
காபி பைகள் உற்பத்தியாளர்கள் – சீன காபி பைகள் தொழிற்சாலை மற்றும் விநியோகஸ்தர்கள் (gdokpackaging.com)
பதிவிட்ட நேரம்: நவம்பர் 28, 2023
